我们平常喝的白酒常常被以为是没有怎么营养，而且是被以为是不喝酒才好。其实白酒并非只有这样一个喝的功能，它还有其他方面的价值。

从饮食方面来说。酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，每克酒精在人体内焚烧，完全氧化后，能发作热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡，葡萄糖仅发3.37卡热量。过去有人以为乙醇有较强的食物特别动力效果，它在体内代谢焚烧时，不光乙醇本身的热量散出体外，还能被人体运用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也形成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所发生的热量。

但是，白酒不仅仅是这个方面，它在药用方面也有必定效果。夜晚服用少数的白酒，可陡峭的促进血液循环，起到催眠效果。饮少数白酒可刺激胃液排泄与唾液排泄，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的效果。中医用白酒治疗疾病或作为强肾补剂已有好久的历史。西医也经常劝说伤风的人饮些白酒。也用酒外涂，作为灭菌消毒效果。

保定老酒运营中心白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。

醇类除乙醇外，较主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。

酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。

酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。

醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量较多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量较高，而在米香型酒中次之。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。