保定老酒运营中心酿酒现场环境不适应于评论酒的要求，加之流酒时刻有限，一般采纳看花掐酒和量质接酒，看花掐酒，主要是接酒人员凭仗经历去判别馏出液的酒度凹凸，合理地掐头去尾，量质摘酒。
  比看花掐酒会更进一步，要求接酒人员边看花边尝酒，及时准确地判别新酒的好坏，但需求通过专业的评论练习，具有必定的品酒技术。
  现在，白酒厂遍及选用的是看花取酒，就是在流酒处用一个不锈的小缸子或其它小的用具来盛接，用眼睛看激起的泡沫的特征，即巨细、多少、存留时刻，业界人称之为“酒花”。咱们从传统经历上，总结出产规则，依据馏出液酒度凹凸次序，将酒花分为以下6种：
  1、大花。开端流酒时，泡沫较大，规整共同，消失快，流酒声响轻浮，酒精度为68度-78度。
  2、小花。酒花较小，清亮通明，花如绿豆，酒精度为67度左右。
  3、连花。大花小花相稠浊，彼此堆叠，酒精度为60度左右。
  4、沫沫花。连花一过，就会呈现较细花，酒花发白且有沫，量的多少，与装甑技术、资料，是否认真执行装甑“六字诀”有密切关系，酒精度不到58度。
  5、水花。沫沫花一过，听声沉重，即为水花，尔后的馏分连同沫沫花悉数回底锅串蒸。
  6、油花。液面布满油花，有油珠，3度-4度之间。