我国的酿酒技能和西方一向不同，我国酒绝大多数是以农作物原料酿制的，洋酒多是以葡萄等生果酿制的。大约在公元前5000~3000年时分，我国已经呈现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估量才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的办法，开端大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以到达十多度。

北宋时期，辽国、金国等进驻我国以后，才创出蒸馏酒。元朝建立了极大的欧亚版图以及彻底统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文明。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因而进口辛辣、浑身发热的蒸馏酒逐渐代替了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。

白酒度数的大小与其质量是否有联系：

白酒度数的大小取决于酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。白酒的酒度因各地的饮用习气和制造办法的不同而不同，北方以60度以上的为多，南边多为46～50度。有些人认为酒度越高，质量就越好，这是一种错误的知道。从酒的质量来说，在53~54度之间，酒类分子与水分子的亲和力较强，酒的醇和度好，酒味较和谐（茅台酒便是巧妙地利用了这一点）。酒精度高的烈性酒，对人体的损害也是比较大的，特别是常年饮用，简单引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管，都能引起疾病。从人体健康着眼，下降酒度是一个值得重视的问题。因而，白酒开展的方向之一，便是下降酒度。当然，这是一个杂乱的问题。保定老酒运营中心下降酒度不只要战胜酒度低呈现的混浊现象，而且为了不致影响白酒固有的风味，也还有一系列难题有待于研究解决。此外，人们对此也要有一个逐渐习惯的过程。现在，清香型白酒的酒度一般为60~ 65度，浓香型白酒大多为38~52度，茅香型白酒一般为52~55度。