尽管白酒并没有保质期，可是酒在寄存的过程中，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，发生多种酯类物质，各种酯类都具有特别的香气。
  因为酒中的酯化反应是恰当缓慢的，所以优良酒一般需求储存三四年，乃至是更长一点的时刻。可是酯化反应到了必定程度时就会趋向平衡，呈现中止状况，这个时分假如持续储存下去，就会使酒精度数削减，酒味变淡，并且挥发损耗也会增大。特别是现在市场上有些中档和等级低白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒就更不能长时刻地寄存。否则，保定老酒运营中心酒质就会变得苦涩腻味。所以，储存白酒也有恰当的时刻，并不是越陈越好。
  日本清酒的储存期要求为1年左右，我国白酒的储存期也是因酒而异的，大曲酱香型白酒的储存期为3年，浓香型以及清香型大曲白酒的储存期为1年左右，小曲白酒以及麸曲白酒的储存期在1年以下或是半年以内，乃至会更短。
  此外，有些好的酒在规则的保质期内，因为放置时刻长而在瓶底呈现微量沉积物，或是瓶壁上有色质沉积，请不要忧虑，这归于正常现象，并不影响酒的质量，对人体也是无害的，换瓶过滤一下就能够饮用了。