导致散白酒产生酒糟味的大多数缘由都是出在酿制环节中，尤其是喜爱自己用谷物酿制白酒的小伙伴，为了将自己的粮食酒与酒精勾兑酒区分开来，会为白酒添加一定的风味，以得到消费者的喜爱，许多时候我们会将酒糟和谷物一块儿发酵，如此能够使某些微生物进入到酒体，使白酒更为香醇。

酒糟和谷物中间的占比是很讲究的，假如谷物和酒糟的配比不适度，酒糟放的过多，酿制出的酒便会含带浓郁的酒糟味道，明显干扰酒体香气。此外，产生酒糟味的缘由很可能是酒糟自身产生了变质，这也会干扰到散白酒释放出来的味道。

酒中带有酒糟味，稍淡一点儿能够添加糟香，每个地域对酒糟的敏感性差异，一样的酒，一些人喝着觉得糟香味正好，觉得它是纯粮酒的味道，而一些人却接纳不了，这也是很正常的。

那保定老酒运营中心如何清除散白酒中的酒糟味呢?

在原来基础上减少某些，能够 将白酒基酒再次倒入白酒酿造设备中复蒸，能够 使酒更醇，让糟味适度变浅，但无法全部去除，去除酒中酒糟味，需从根源考虑，将酒糟味扼制于摇篮中。要减少酒中糟香味还得采用如下对策才行。

一些散白酒会产生苦味，令人无法接纳，而产生如此的缘由主要是原材料所带来的，如发芽马铃薯中的龙葵碱、高粱及橡子中的单宁及其衍生物，黑斑病的番薯酮。使用霉烂原辅料，则产生苦涩味，并含带油臭。五碳糖过多时，转化成焦苦味的糠醛。蛋白质过多时，产生很多醇(杂醇油)，当中丁醇、戊醇等皆呈苦味。用曲过量，很多酪氨酸发酵转化成酪醇，酪醇的特征是香而奇苦。

通常，散白酒厂家酿制环节是开放式的，要是没有细心留意的话，就非常容易产生某些杂菌，如果数目大起来，便会产生不正常发酵，则其酒必苦。