说法1：酒花耐久酒质好

专家：不科学

摇晃酒瓶看酒花，酒花持续时间越长，阐明越是纯粮好酒，这个说法准确吗？我国食品发酵工业研究院副院长指出，在同一酒度下，酒质的好坏主要是微量呈香味物质的品种和结构决议，这些物质的变化对酒花大小及持续时间的影响有限。此外，同香型的酒，酒花的大小及持续时间与酒的度数直接相关（酒精度越高，酒花泡沫越大，持续时间越长）。由此可见，以摇酒瓶看酒花的办法判别酒质好坏并不科学。

保定老酒加盟说法2：高度酒比低度酒好

专家：纯属误读

“高度白酒比低度白酒的品质要好！”不少顾客几乎把这句话作为至理名言。酒的度数只能作为个人喜爱的选择，并不能作为评判酒的品质好坏的规范。因为口感影响性较强，高度酒反而能掩盖许多酒华夏有的欠好滋味。相反，低度酒因为酒精含量低，影响感较弱，掩盖能力也相对较弱。因此，依酒度高低判别酒质好坏并不可取。

“而且，在我国的白酒中，度数在50度以下的已占90%，42度以下占的50%。也就是说，50度以上的高度酒产值相对较少。”白酒的品质内在由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决议。比较高度酒，优良低度白酒的生产技术要求更高、工艺更复杂，生产成本也更高。世界上主要的蒸馏酒就是采用原酒降度而来。随着消费需求逐渐变化，优良的低度白酒将成为我国白酒的发展方向。

说法3：加碱加热变黄为粮食酒

专家：不靠谱

网上撒播，将碱面儿参加白酒中，加热后即可经过酒色变黄与否辨别是否为粮食酒，这个办法靠谱吗？据介绍，白酒参加碱面儿后溶液呈强碱性，其间某些微量组分物质（酮类、含氧杂环等物质）在碱性加热条件下能经过结构发生变化，因而呈现出黄色物质。而白酒各种香型的酿制工艺不同，含微量组分物质不同，参加碱面儿后加热，有些会变黄，有些则不会，以此来判别是不是粮食酒并不科学。