古话说得好，酒是陈的香。早在殷商时期，殷人便开端学会储藏“陈年老酒”，并由此有了旧醴与新醴之分。老酒越陈越香，从专业视点上解说，这是由于，白酒的主要成分是乙醇，陈年老酒通过封存放置，乙醇与白酒中较少的乙酸发作化学反响生成乙酸乙酯，这种由年月沉溺而生成的乙酸乙酯是老酒散发香气的本源。且储存的时间越长所生成的乙酸乙酯就越多，所散发出的特有香气就越浓。

而新酒中的乙酸乙酯含量微乎其微，其中的醛与酸不只没有香味反而会影响饮用者的嗓子。如此一来，新酿之酒不只喝起来没有老酒特有的甜美，反而会生、涩、苦、辣。当然，现在也有许多“聪明”的酒厂家，学会运用一些生物科技公司人工合成的乙酸乙酯，作为香料添加到新酒中，其口感也具有了特别的酒香，一般饮用者很难分辩。

我以为老酒比较新酒之美，主要不在口感，更多在于和好友品尝蕴涵酒中的年月痕迹，保定老酒运营中心面临一瓶和自己差不多同龄的老名酒，口感自不必说，感性感触也往往掩盖了酒质的体会。由于过度炒作，老酒买卖中有巨大赢利空间，一些专业卖家、炒手不断宣扬稀缺性、保藏特点、上拍卖会，推高老酒价格，大部分老酒现已远远脱离价值中枢，乃至当年一些三四线不知名的低端酒，也声称秒杀新酒高层次。

本相其实是：当年的酒精酒、低端酒，保藏十数年至今，从一瓶当年的废物变为一瓶保藏多年的废物。或许你花大钱买了一瓶所谓的老酒，却发现还不如普通一瓶新酒好喝。在这些人手里，老酒成为牟利的东西，离大多数酒友的嘴巴渐行渐远。