白酒的寄存进程中，会发生多种酯类物质。而酯类会发生各种特别的香气，这就是俗称的“醇化”进程。由于这种醇化进程是十分缓慢的，所以，白酒通常是寄存时刻久一点会比较好喝，但也并非是任何酒种都适用这种理解，酱香型白酒和浓香型白酒在寄存时刻长短和久存今后的喝酒舒适程度上存在着必定差异。据酿酒专家介绍，在各种香型白酒中，以纯粮酿制的高度白酒较适合久藏，给人带来的口感享用也较好，饮用价值也较高，一起，酱香型白酒比其他香型白酒更适合久存。

白酒混浊、沉积原因：

一、乳白色絮状沉积
  主要呈现在气温较低的冬季。高脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒，在保定老酒运营中心酒精度较低，温度降至0℃左右时，会呈现失光、混浊现象，温度持续下降或经一段时刻寄存，便发生絮状沉积，当气温上升时，此现象随之消失。

二、白色沉积

主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高，将钙镁等离子带入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐步分出，生成钙镁的盐类白色沉积。

  三、其他沉积
  当酒中溶进较多的铁离子，贮存时二价铁离子氧化为三价铁离子，生成棕黄色沉积，酒中若常常触摸铜器，会溶进铜离子而发生浅蓝色沉积。